Gemeinsam stellen wir mit meinem selbst Hergestellten Koji Miso nach traditioneller Art her. Jeder Teilnehmer kann 1 kg organische Miso-Paste mit nach Hause nehmen.

Herkunft der Zutaten:
Bio-Sojabohnen (Schweiz)
Bio-Meersalz (Portugal)
Bio-Reis (Italien)

Kanako Matsukawa
Seit über 10 Jahren beschäftige ich mich mit dem Koji-Pilz und produziere selber nach traditioneller Art Miso. Das ist eine alte Japanische Tradition, den Fermentier-Prozess zu nutzen, um sehr gesunde, feine und geschmackvolle Lebensmittel herzustellen. Gerne möchte ich Ihnen verschiedenen Geschmacksrichtungen zum degustieren näher bringen.

Warum Miso selber machen?
Miso ist eine japanische Würzpaste und gehört zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Es enthält unter anderem Enzyme, Proteine, die Vitamine B2, B12 und E.

Das im Geschäft erhältliche Miso ist in der Regel pasteurisiert und dadurch werden viele wertvolle Inhaltsstoffe zerstört. Auch gibt es immer weniger Betreibe, die Miso traditionell herstellen. Durch industrielle Prozesse und chemische Zusätze, wird der Reifeprozess beschleunigt und oft wird nachgefärbt. Leider geht dadurch die Wirkkraft verloren … und selbstgemachtes Miso schmeckt einfach besser!